辊压成型机成型的基本原理

辊压成型是指利用表面光滑或加工有一定形状的旋转轧辊对原料进行压延，制得一定形状产品的操作。在食品加工过程中，许多物料都需要经过辊压操作，如饼干生产中的压片、糖果生产中的拉条、面条和方便面生产中的压片和成型等，
       不同产品对辊压操作的工艺要求不同。在生产饼干时，辊压的目的是使面团形成厚薄均匀、表面光滑、质地细腻、内聚性与塑性适中的面带；在糖果加工过程中，辊压的目的是使糖膏成为具有一定形状规格的糖条，又能排除糖条中的气泡，以利于操作，且成型后的糖块定量准确。
       在辊压操作时，物料与轧辊直接接触而发生变形，辊压前物料厚度ho，辊压后物料厚度，称为绝对压下量，a称为接触角或喂料角。在辊压过程中，料层内部因压力方向不同而呈现出不同的流动状态。在轧辊工作区前段的辊压初期，因轧辊对于料层的径向压力较小，因摩擦作用，料层表面速度接近轧辊表面速度，而内部则相对于料层表面呈反向流动，其速度值甚至大于物料表面的向前运动速度值。进入轧距附近后轧辊压力急剧增大，料层内部所受到的压力接近表面处的压力，而且料层表面与内部的速度相对运动减少，整体运动速度加快，当通过轧距后的瞬间，因轧辊压力作用，物料内部开始相对于表层向前流动，料层中心部分向前移动速度高于轧辊表面速度，轧辊的径向压力迅速下降。